Die Ostsee zieht Touristen nicht nur mit ihren schönen Stränden und malerischen Landschaften an, sondern auch mit ihrem kulinarischen Reichtum. Vor allem frischer Fisch, der direkt aus der Meereswelle gefangen wird. So lautet die Theorie. Aber wie sieht es in der Praxis aus? Kann man an der polnischen Küste frischen Fisch essen? Erfahren Sie, welche Fischarten hier am häufigsten gefangen werden, ob sie gesund sind und wo man sie am besten kaufen kann. Entdecken Sie die echten Meeresdelikatessen und genießen Sie die besten Geschmäcker der Ostsee!
Man muss niemanden davon überzeugen, dass es sich lohnt, Fisch zu essen. Sie sind nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr gesund. Das liegt daran, dass sie viele wertvolle Nährstoffe enthalten, wie Protein, Vitamine (A, D, E), Mineralien (Jod, Selen, Zink) und Omega-3-Fettsäuren. Diese letzteren sind besonders wichtig für die richtige Funktion des Gehirns, des Herz-Kreislauf-Systems und des Nervensystems. Kurz gesagt – Gesundheit auf dem Teller!
Wenn Sie die Speisekarten an der Küste durchsehen, werden Sie sicherlich auf viele Fischarten stoßen. Welche sollten Sie wählen? Am besten eine, die in den Gewässern der Ostsee vorkommt. Zu den am häufigsten gefangenen gehören Hering, Flunder und Ostseekabeljau. Jeder dieser Fische zeichnet sich durch einen einzigartigen Geschmack und ernährungsphysiologische Eigenschaften aus.
Beachten Sie neben den genannten Arten auch Fische wie Steinbutt, Sprotte, Seezunge und Belone. Denken Sie jedoch daran, dass nicht alle im Sommer auf Ihrem Teller landen. Dies liegt an Schonzeiten – der Kabeljaufang ist von Mai bis Ende August verboten, daher sollten Sie in dieser Zeit auf Flunder, Hering, Sprotten und die weniger bekannte Belone setzen. Mit Kenntnis der Fangzeiten können Sie die frischesten Spezialitäten aus den Tiefen der Ostsee genießen.
Leider sieht die Realität etwas anders aus, denn in polnischen Fischimbissen und Restaurants dominieren Fische, die wenig mit der polnischen Ostsee zu tun haben. Vor allem Seelachs, Alaska-Pollock und Heilbutt, die als tiefgefrorene Ware aus dem Mittelmeer oder dem Pazifik importiert werden. Ähnlich verhält es sich mit Lachs, der zu 95 % norwegischer Lachs und nicht Ostseelachs ist. Bedeutet das, dass man sie meiden sollte? Nicht unbedingt. Obwohl diese Fische nicht aus unseren Gewässern stammen, können sie dennoch ein wertvoller Bestandteil der Ernährung sein, wenn sie frisch, richtig zubereitet und aus zertifizierten Quellen stammen.
Wie kann man also prüfen, ob der gewählte Fisch von guter Qualität ist? Vor allem muss er frisch sein. Die Qualität des Fisches lässt sich auf verschiedene Weise beurteilen. Am einfachsten ist die Optik. Prüfen Sie, ob der Fisch eine glänzende, elastische Haut ohne Verfärbungen und Beschädigungen hat sowie klare, durchsichtige und gewölbte Augen. Achten Sie auch auf das Fleisch – es sollte fest und elastisch sein. Es ist eine gute Idee, leicht mit dem Finger darauf zu drücken – wenn es schnell in seine ursprüngliche Form zurückkehrt, ist der Fisch zum Verzehr geeignet.
Der nächste Test ist der Geruchstest. Frischer Fisch riecht nach Meer, während beginnender Verderb einen scharfen, unangenehmen Geruch hat. Vermeiden Sie insbesondere Fische mit intensiv ammoniakartigem Geruch – dies kann auf einen fortgeschrittenen Zersetzungsprozess hinweisen. Das bedeutet, dass der Fisch ein erhebliches Lebensmittelvergiftungsrisiko darstellt.
Auch der Verzehr bestimmter Fischarten kann negative gesundheitliche Folgen haben. Am schlimmsten ist die Panga. Sie kommt in der Natur nicht vor – sie wird in künstlichen Teichen in Vietnam gezüchtet. Gefüttert mit Antibiotika, bakteriziden Mitteln und Wachstumshormonen, hat sie praktisch keine Nährwerte. Außerdem ist sie mit hohen Mengen krebserregender Substanzen belastet, u.a. Quecksilber, Kadmium und Arsen. Das macht sie nicht nur ungesund, sondern sogar lebensgefährlich.
Nicht nur Tiefkühlware und Panga – auch die Küsten-Imbisse haben so ihre Sünden. Zu den größten gehört die große Auswahl an Fischen. Entgegen der Erwartungen ist das keine gute Eigenschaft. Wenn ein Imbiss alle Fischarten der Welt zubereitet, bedeutet das meist, dass er sie nicht gut zubereitet. Besser ist es, einen Ort zu wählen, an dem man maximal 3-4 Fischarten findet. Oft werden die Fische auch in altem, tiefem Fett gebraten. Das riecht nicht nur unangenehm, sondern ist auch ungesund und sehr kalorienreich. Verzichten Sie auch auf Panaden und Gewürze, die einerseits den Frische-Eindruck kaschieren, andererseits das Gewicht und somit den Preis erhöhen. Niemand zahlt gern zu viel, oder?
Um den Geschmack von frischem Fisch zu genießen, kaufen Sie ihn am besten direkt von Fischern oder in kleinen, bewährten Fischgeschäften. In vielen Küstenorten gibt es auch Lebensmittelmärkte, auf denen Sie Fisch direkt vom Kutter kaufen können. Hilfreich sind auch Online-Bewertungen – hoch bewertet sind meist Orte, die sich auf Fischdelikatessen spezialisieren und diese entsprechend der aktuellen Fangzeit servieren. Zu solchen Lokalen gehört das Restaurant H12 im Hotel Gwiazda Morza in Władysławowo. Bekannt für seine außergewöhnliche Sorgfalt bei der Qualität der Zutaten, bietet es eine große Auswahl an frischem Fisch und Meeresfrüchten, serviert mit saisonalen Beilagen. So können die Gäste den echten Geschmack der polnischen Küste genießen und wissen, dass sie nachhaltige lokale Fischerei unterstützen. Neben der saisonalen Speisekarte gibt es auch ein festes Menü mit Vorspeisen aus Hering, gebackenem Lachs mit Gemüse-Pappardelle und Chimichurri sowie Kabeljau in der „Fish & Chips“-Variante mit einem Mix aus saisonalen Salaten. Dank des umfangreichen Angebots können die Gäste den wahren Geschmack der polnischen Küste genießen, unabhängig vom Anreisedatum.
Die erste Regel für einen gelungenen Einkauf ist einfach: Wer früh aufsteht, bekommt frischen Fisch. Fischer kehren meist in den frühen Morgenstunden zurück. Wenn Sie Fisch direkt vom Kutter kaufen möchten, sollten Sie zwischen 6:00 und 9:00 Uhr am Fischereihafen sein. Dann haben Sie die größte Chance, die frischesten Exemplare zu ergattern, die vor wenigen Stunden noch im Meer schwammen.
Denken Sie auch daran, in den Himmel zu schauen. Die Fischverfügbarkeit hängt stark von den Wetterbedingungen ab. Bei Sturm oder starkem Wind bleiben die Kutter im Hafen, was bedeutet, dass Sie keine frische Lieferung erwarten können. Eine Wettervorhersage zu prüfen ist ein kleiner, aber cleverer Schritt bei der Planung eines Fischessens.
Im Sommer sind in der Ostsee am häufigsten Flundern sowie Belone, Sprotten und Aale erhältlich. Im Winter dominieren Heringe und Ostseelachse, und in kühleren Gewässern kann man auch Steinbutt (Karpfenbutt) finden.
Seit 2020 gilt ein vollständiges Fangverbot für Kabeljau in unserem Meer, um die schrumpfende Population zu schützen. Das bedeutet, dass fast jeder Kabeljau, den Sie in einem Küstenrestaurant finden, gefrorener Fisch aus dem Import ist, meist von Fanggründen im Atlantik. Obwohl er dennoch schmackhaft sein kann, ist es nicht der frische, lokale Fisch, den Sie wahrscheinlich suchen.
Hungrig auf spannende Erlebnisse? Warten Sie nicht länger – reservieren Sie einen Tisch im Restaurant H12 im Gwiazda Morza Resort und genießen Sie die außergewöhnlichen Geschmäcker frischer Fische direkt aus dem polnischen Meer!
